今日のくるみパン

我が家のパンはいつもはハードなドイツパン的仕上がりですが

この胡桃パンは日本のパンのやわらかさに近いと思います❤️

とは言え、材料にはディンケル（スペルト小麦）のタイプ630を利用しましたので、

日本で主流の精製された強力小麦粉よりはハードです。

この630という番号の意味は小麦粉1kgあたり630mgのミネラルが入っているという意味で、

ミネラルが多いほどパンはヘルシーで、固くなりますよ。

今回はドイツで市販される古代小麦の中で最も軽いものを利用しました。

❤️このくるみパンのレシピ❤️

写真のサイズ　✊より一回り大きいの6個分

＜乾いた材料を合わせておきます＞

🌱300gスペルト小麦粉（タイプ630の粉）

🌱甘味料（シロップではなく粉で）　40g

🌱シナモン　小さじ半

🌱塩少々≒3g

🌱ドライイースト　5g

＜ウェットな材料を合わせておきます＞

🥄植物性オイル　30 g（菜種オイル利用）

🥄温かい豆乳　160ml（濃ければ水を混ぜてもいいです）

＜あとで加えるもの＞

＋砕いたたクルミ　一掴み

＋トッピング用のくるみ少々

🌼エッグウォッシュの代用🌼

＋卵液代用は豆乳大さじ１＋ひよこ豆の水煮の液（アクアファーバ）大さじ１

シロップ数滴を少々を混ぜたものを刷毛で塗りました。

（このシロップはモラセスかデーツを使っています）

焼く前と焼き上がりのパンにもこれを塗ります。

👉焼き立て熱々のパンの表面にもこの液をさっと塗ると表面がフワッとしっとりになります😲

🐾作り方🐾

乾いた材料🌱とウェットな材料🥄全てをざっと混ぜ合わせ、休ませます。（5分程度）

→手ゴネで一塊にします。（5分程度）

→２倍に膨らむまで乾燥させないように発酵させます（約1時間程度）

→まずガス抜きがてらこね、刻んだくるみを加えてこねます。（5分程度）

→形成→乾燥させないように発酵させます。（30分程度）

→ヴィーガンエッグウォッシュを塗り、トッピングのくるみを乗せてオーブンへ。

予熱したオーブン190℃で15分で焼けました。

写真のくるみパンには雰囲気だけ

粉砂糖ではなく片栗粉をふってあります＾＾

甘さ控えめです。