ヴィーガン中華まんの研究

写真のものは私のつくったものではありませんが、

だいたいこの生地と同じものができます！

ヴィーガン中華まんの研究を始めて数週間、

ありとあらゆる方法を試していますが、

今のところ、

一番良い（早くて美味しい、日本の風のふかふか生地に近い）

と個人的におもっているレシピの覚え書きです。

大きめ３個（普通４個分）24cmの鍋にのる蒸篭に合わせた分量

🥣生地🥣

ディンケル(６３０）　125g

コーンスターチ　25g

ベーキングパウダー　小さじ１

ドライイースト　小さじ１

粉砂糖（白い砂糖でなければ❌）大さじ１

ぬるま湯　80ml

（ごま油　小さじ半）

全て合わせて、100回こねたところでごま油を加え、

20回捏ねる、その後４等分して丸めておく。

🌱フィリング🌱

鍋にて、

オートミール　1/4 CUP 

椎茸（干し）大さじ１程度

水　1/2 CUP

をまずポリッジ状にする。

ニンジン、筍、胡桃それぞれ1/4 CUP

しょうが、ごま油小さじ１

塩小さじ1/3

醤油　10ml（甘めが好みの場合ココナッツアミノでも）

チアシード　大さじ１

を加えて少々温める。

最後にネギ1/4 CUPを加えてざっくり混ぜ、鍋の中でざっと４等分する。

（生地発酵時間はフィリングをつくっている時間のみ）

フィリングができたら、丸めておいた生地を手早く伸ばす。

つつんで、穴を開けた台紙の上に置く。（水、霧吹き）

つつんだものを台紙ごと全て蒸篭に入れる。（発酵時間はほぼ必要なし）

鍋に水を入れ、蒸篭をのせ、室温から火にかける。強火セット（重要）

湯気がよくでてきたら中火（７）にして、蓋をして15分

その後火を止めて、蓋をしたまま5分蒸す。（縮み防止）

蒸篭がない場合、インスタントポットに水を張って、

蒸し器状にしても綺麗にむせました。

その場合はソテーモードで水からお湯を沸かして、スープモードで15分加熱。

5分蓋をしたまま蒸らしました。

スペルト（１２５g）と＆片栗粉(２５g）も混ぜてみましたが、コーンスターチ入りでつくったものと

ほぼ同じ見た目、同じ味になりました。

追記

美味しい蒸し饅頭の皮の配合。

この蒸し饅頭　５個の分量

スペルト小麦630を125g

コーンスターチ　25g

粉砂糖　大さじ１弱

ドライイースト　小さじ半

BP 小さじ１

塩少々

ぬるま湯　80ml

100回捏ねて、ボウルの中で丸めておく。オイルなし。

この間にあんこを５つ適当に丸めておく。

生地を広げてあんこを包む。

閉じめを下にして、綺麗な面にナイフで手毬のような模様をつける。

クッキングシートに穴を開けたものの上に乗せ、せいろへ。

水から蒸し始め、湯気もくもくで蓋をし中火（７）に。

12分蒸し、蓋をしたまま消火し５分待つ。（いきなり温度を下げると縮む）

💡次の実験予定💡

405番125gと片栗粉25gを混ぜて合計150gにし、薄力粉みたいにして

使ってみたいと思います。

追記

405と片栗粉の組み合わせで作った皮の中華まん↓

一番外側の表面だけもっちち、中はふかふかの生地の

美味しい皮ができました。

なかなか良い♪

紙のくっつき防止の打粉は片栗粉のほうがよかったかも。（小麦粉はよくくっつく）