ナスのコリアンダーシード炒め

これから夏の間までにどんどん増えるナス料理のレシピです🤩

💜ナスのコリアンダーシード炒め💜

🍆ナスの下準備🍆さらばギトギトナス

長ナス2本を一口サイズに切り、塩揉み後

アップルサイダービネガー大さじ１をかけて15分置きます。

軽くゆすいで水を拭き取り、コーンスターチ大さじ２

を全体にまぶします。

※下準備しないとナスは大量のオイルを吸います。

🥬🦴葉っぱの準備🥬🦴

青梗菜はそのままカット、

蕪2本分の葉は熱湯で茹でて水切り後カット。

（蕪の葉は、栄養阻害物質である”シュウ酸”を除去して使います。）

今日はカルシウムいっぱいでした🐮🥛🙅‍♀️＜🥬🦴🙆‍♀️

🥣味付け用🥣

マスタードシード　小さじ１

コリアンダーシード　小さじ１

ニンニク　大さじ１

青唐辛子＆生姜　少々（お好みで）

醤油大さじ１

マッシュルームソース（甘めで醤油の一種）大さじ１

水　大さじ２〜３

オイル　大さじ１

フライパンで乾煎りしたシード類にオイルを加え、

ナスをいい色になるまで炒めます。

唐辛子、ニンニク、青梗菜を追加後、液体の調味料を絡めます。

最後に蕪の葉を和えました。

※シードがナスにくっつくのを避けたい場合は

ちょっと手間ですが乾煎り後に挽いて使うと良いですよ。

でも市販の粉状のシードはもうあまり良い香りがしませんので、

特にコリアンダーシードは粒で購入されることをお勧めします。

粒のまま炒るととても爽やかで良い香りです。

※マッシュルームソースとは、中華料理によく使われる

ヴィーガンのお醤油の一種です。

たいていは椎茸のエキスが入っおり、甘みが強いです。

オイスターソースの代用にぴったりです。