いろいろ控えめ自作キムチ

私作のキムチの中ではかなり完成度の高いお気に入りの配合。

極力時間をかけずに、身の回りで入手できる材料で作れるのが一番。

伝統的な韓国料理のような作り方は全然していないので、ご了承を。

私のキムチ作りは白菜を選ぶ時から始まります。

ドイツのスーパーには量りがあるので、

なるべく700gに近いものを選んで購入します。

なぜなら私がキムチを作るときは最大700g、通常は350gずつ使うから。

👇自分用ニンニク控えめキムチ👇

下準備

白菜を切って洗っておく（350g）、塩もみする前に１口サイズにカット。

塩　大さじ１程度（後で洗い流すので適当で良い）

ネギ（他の野菜少々でも）　2本

手順（１）〜（３）

（１）白菜を塩でマッサージし、そのまま最低10分放置する。

　　最後の方でネギもざっくり混ぜておく。

（２）10分経ったら、水で（１）をゆすぎ、手で野菜を掴んでしっかり脱水する。

（３）（１）を待っている間にペーストをミックスする。

🥣ペーストの材料🥣

サンバルオレック　（唐辛子とトマトのペースト、塩も入っている）大さじ２　

本みりん　大さじ２（なければシロップや砂糖でもできるかと）

スモークパプリカ　大さじ１（色、コク重要）

ビール酵母　大さじ１（コク、重要）

昆布粉末（ブレンダーで砕いた程度）小さじ半

生姜（生）大さじ１

レモングラス（生で刻んで）大さじ１＝入れなくても良いけど生姜の玉ねぎの間のような風味。

ガーリック（パウダー）小さじ１＝生のニンニクは臭いので意図的にパウダー利用。　

下準備のできた白菜の浅漬けをペーストにミックスして、容器へ。

常温で24時間ほど発酵させて完成、発酵後は冷蔵庫へ。

浅漬けでよければすぐ食べても良い。

私はむしろ発酵前の酸っぱくないのが好みなんだが😌

使用例

ご飯の代わりに、

茹でたお蕎麦に、キムチ他いろいろトッピングを加えて、

ビビンバ風にしていただきました。

👇一般用　自分用より濃いめの味付けキムチ👇

手順（１）〜（３）、白菜の水気をとるところまで上記と同じ。

🥣ペーストの材料🥣

サンバルオレック　（唐辛子とトマトのペースト、塩も入っている）大さじ３

本みりん　大さじ３（なければシロップや砂糖でもできるかと）

スモークパプリカ　大さじ１（色、コク重要）

ビール酵母　大さじ１（コク、重要）

昆布粉末（ブレンダーで砕いた程度）小さじ半

生姜（生）大さじ１

レモングラス（生）大さじ１　※レモングラスの有無はお好みで

すりおろしたにんにく（生）大さじ１

ペーストと白菜を和えて、浅漬け状態にして容器へ。

常温で24時間ほど発酵させて完成、発酵後は冷蔵庫へ。