ビビンバの具数種と合わせ調味料

今週末のヴィーガンお料理講座で参加者の皆さんにシェアしたいメニュー。

ビビンバ。

とっても、

私のお伝えするのはいつもドイツで作りやすい材料で、

手早く、安価にできる代用レシピです。

トッピングとその味付けの試作中。

トッピングの中でもメインと思われる豆腐ミート。

ビビンバの具として使うなら２〜３皿分　材料

エクストラファーム豆腐100gまたは豆腐の燻製（同じエデカのビオ豆腐より）100g

大豆ミート（白っぽく、粒が細かくて使いやすいもの）US 1/2 カップ

※大豆ミートは小鍋で5分茹でて絞っておく。

※豆腐の燻製の方が普通の豆腐よりも塩分が濃いめなので好みで選んでください。

（１）ごま油小さじ１を温めて豆腐、大豆ミートの順に炒る。

（２）水分がほぼどんだら火を消し、下の合わせ調味料をそのままフライパンに注いで混ぜ合わせる。

🥣合わせ調味料🥣

コチュジャン（重要）　小さじ１

醤油　小さじ４

砂糖　小さじ２

みりん　小さじ２

ごま油　小さじ２

ガーリックパウダー　小さじ半

赤い玉ねぎ極力細かく刻んで大さじ２

緑のナムルのレシピ、

青梗菜でもほうれん草でも全く同じように味付けできます。

💛ほうれん草のナムル　💛

生のほうれん草または青梗菜鍋にいっぱい（茹でて絞ったら茶碗１杯程度になる）

ネギ　（カット後）茶碗に半分程度

ローストしたごま　大さじ１

ごま油　小さじ１（量はお好みで）

ガーリックパウダー　小さじ３分の１程度（量はお好みで）

岩塩　少々　（量はお好みで）

★作り方★

（１）ほうれん草をさっと茹でて水にさらし、十分絞っておく。

（２）全ての材料をざっくり混ぜ合わせて完成。

※生のニンニクでは香りがきついのでパウダーを代用してあります。

※巻き寿司や冷やし中華のような麺類の具にも◎

ニンジンのトッピング

ニンジン1本を薄切りに斜めにスライスし、それを縦に細かく刻んでおく👇

小さじ１程度の塩を揉み込み５分放置。

しんなりしたら水で洗って、水気を絞る。

フライパンにうっすらオイルをひいて、しんなりしたニンジンを30秒ほど炒める。

（他に味の濃いもトッピングがたくさんあるので味付けなし）

🥣コチュジャン＆醤油のタレ🥣（ビビンバを盛った後に好みでかけられる）

コチュジャン　小さじ１

醤油　小さじ３

米酢　小さじ１

砂糖　小さじ２

ごま　小さじ１

トッピングに利用したキムチのレシピはこちら。